と畜検査

と畜検査

　安全な食肉を消費者の方々に提供するために、食肉の衛生的な処理等について定めた「と畜場法」に基づき、自治体の獣医師が一頭ごとに病気や異常の有無を検査しています。
　食用に供する目的で、牛、馬、豚、めん羊、山羊をとさつ、解体する場合は、特例を除き、と畜場で行うこととされており、獣医師によると畜検査を経た食肉以外は、流通できません。

と畜検査の流れ
農場
↓
生体検査　と畜場へ運ばれた家畜について、生きた状態で検査をします。　病気や異常があるものは、とさつを禁止します。
↓
解体前の検査　とさつ後、解体前に検査をします。病気や異常があるものは解体を禁止します。
↓
解体後の検査　家畜の頭部、内臓、筋肉（枝肉）について、視診、触診等によって検査を行います。　また、必要に応じて精密検査を行います。　不合格の場合は、異常のある部分又はと体すべてを廃棄します。	→ ←	精密検査　微生物検査　病理学検査　理化学検査


↓
合格
↓
検印　と畜検査に合格した肉等に検印を押します。　こうして、と畜検査を受けていない食肉の流通を防ぎます。
↓
出荷

TOPへ

カテゴリー

岩見沢食肉衛生検査所のカテゴリ

岩見沢食肉衛生検査所メニュー